當食物和飲水受到放射性污染而超過有關規定水平時，就不能食用和飲用，這叫食物和飲水的控制。核電站場外應急計劃規定了對食物和飲水控制的通用行動水平，具體要求見下表。
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食物和飲用水中的放射性核素 |
一般性消費的食物中的放射性通用行動水平
（千貝可/千克） |
幼嬰兒食品和飲用水中放射性通用行動水平
（千貝可/千克） |
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銫-134、銫-137、釕-103、釕-106、鍶-89 |
1 |
1 |
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碘-131 |
0.1 |
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鍶-90 |
0.1 |
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镅-241、钚-238、钚-239、钚-240、钚-242 |
0.01 |
0.001 |
在核應急狀態時，應急部門將安排對所有可能出現食物和飲水污染地區的食物和飲水進行監測，一旦發現超過上述水平時會立即通知公眾進行食物和飲水控制，此時公眾對控制范圍的食品和飲水應該做到不采收、不食用、不銷售、不運輸。當食物和飲水控制后，有、兩個辦法來解決控制區公眾的食物和飲水，一是可采取相應處理措施降低食物和飲水的放射性，以達到可食用的水平，二是必要時，可向公眾供應必要的潔凈食物和飲水。當被污染的食物和飲水放射性濃度降到允許水平時，當食物和飲水控制后，即會通知解除控制。
